Spekulatiusmousse mit Pflaumensauce
(f�r 5-6 Personen)
250 g Magerquark
500 g Naturjoghurt (3,5 %)
Saft von 1 kleinen Zitrone
50 g Puderzucker
150 g Marzipanrohmasse
4 Blatt Gelatine
10 Gewürzspekulatius
200 ml Schlagsahne
Quark, Joghurt und Puderzucker verrühren.
Marzipan grob zerkleinern und mit dem Pürierstab einarbeiten.
4 Blatt Gelatine einweichen und tropfnass zusammen mit dem Zitronensaft
in einen kleinen Topf geben, bei geringer Hitze auflösen
(auf gar keinen Fall kochen lassen!) und kurz abkühlen lassen.
Einige Esslöffel der Joghurtmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren,
dann die Gelatinemischung in die Schüssel mit der Joghurtmasse gießen und
gründlich unterrühren (auf diese Weise sollte es keine Klümpchen geben;
falls sich doch Klümpchen bilden sollten, die Masse einfach durch
ein feines Sieb streichen).
Die Gewürzspekulatius grob zerbrechen und zur Marzipanmasse geben,
200 ml steif geschlagene Sahne unterheben.
Am besten über Nacht kalt stellen und zum Servieren Nocken abstechen
(oder gleich nach der Zubereitung in hohe Portionsgläser füllen
und vor dem Servieren mit Pflaumensauce übergießen).
Pflaumensauce
Selbst gekochtes Pflaumenmus (nicht zu süß) oder 1 Glas Pflaumen
mit etwa 300 ml kräftigem Rotwein, einem guten Schuss braunem Rum,
1 Zimtstange und 2 Sternanis dick einkochen lassen
(bei Bedarf etwas Zucker untermischen).
Nach Belieben noch etwas Amaretto oder Cassis zugeben und pürieren
(Gewürze davor entfernen).
Mit Zitronensaft säuerlich abschmecken.
Erwärmt oder zimmerwarm zur gekühlten Spekulatiusmousse servieren.
Guten Appetit!